Pasticciotto leccese: tra folklore e verità
Ricerche storiche:
Le antiche pasticcerie di Lecce.
Storia delle pasticcerie di Galatina.
Il pasticciotto leccese: tra leggende, credenze popolari e documenti
1. Il mito dell'originalità della tradizione pasticciera salentina.
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2. Gli antenati delle nostre tradizioni gastronomiche.
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3. Ricettari antichi: una lunga storia di influenze nell’evoluzione delle tradizioni gastronomiche italiane e salentina.
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4. Sulle origini del pasticciotto salentino: storia delle sue componenti essenziali.
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5. La strana terminologia utilizzata nelle ricette antiche.
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6. Genealogia del pasticciotto: le forme, il contenuto, il nome.
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7. Storia del pasticciotto: conclusioni.
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8. I pasticcieri e le pasticcerie più antiche di Lecce.
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9. Appunti di storia: caffetterie e pasticcerie di Galatina, tra '700 e '900.
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11. Rafelino: note biografiche del Maestro dimenticato.
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12. Le zeppole di S. Giuseppe.
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